L'azienda vinicola San Giovanni si propone ai propri clienti con prodotti di qualitą, segue meticolosamente passo per passo ogni singola fase del processo produttivo e presta particolare attenzione allo stretto legame fra vigneto e vino.

In questo modo arrivano in cantina le uve pił sane e dopo un ulteriore controllo qualitativo sono pigiate in maniera soffice, allo scopo di ottenere un mosto con un equilibrato contenuto di polifenoli. Attraverso la refrigerazione, il mosto viene poi lasciato decantare per ventiquattro ore e successivamente messo a fermentare con lieviti selezionati ad una temperatura costante di 18-20 °C. Al termine della fermentazione il vino viene opportunamente chiarificato e travasato sino alla filtrazione finale che lo rende limpido.

Solo attraverso questo attento processo di vinificazione, si ottiene un vino con tutti i requisiti organolettici necessari per essere destinato ai successivi processi di spumantizzazione e frizzantatura, tipici del vino Prosecco.